单炒猪肉怎么做好吃

西餐 2020年02月08日
单炒猪肉怎么做好吃 文章导读

猪肉是寻常百姓餐桌上最常见的肉食之一.应该说人类吃猪肉的历史由来已久.猪肉好吃,营养丰富,且制作方法十分简单.再者猪肉的售价要比其它肉类便宜得多了.但是我们知道猪肉的炒法不简单,对厨师有很多要求.那么单炒猪肉怎么做好吃呢?

方法一

第一步;肉的清洗,这一步其实就是去除肉的血水和异味,猪肉大概泡15分钟。

第二步;加入底味,一般的是加入少许盐,和酱油,用手慢慢的抓肉等到肉质表面发黏

第三步;加水,这一步主要是让肉吸收充分的水分从而达到肉质鲜嫩的目的

第四步;加鸡蛋,这一步主要用的是蛋清,目的是包裹住肉里的水分使肉更加的滑嫩。

第五步;加入生粉,加生粉是锁水的最重要一步,生粉可以使蛋白质空间结构松弛,水分的保持力增强,,这一步需要注意的是千万不要一次加太多,一般一斤肉加16克生粉合适。

最后一步;封油,这是最后一步锁水,表面加一层油能使肉更加润,下锅的时候不容易粘锅。最后给您一个比例;里脊肉250克,蛋清40克,生粉8克,油20克,盐2克,水40克。

注意事项

1.切肉,切肉的时候要看清肉的纹路,要将肉的纹路切段。

2.腌制,腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉,充分抓匀,让肉入味。

方法二

用料

主料:猪肉200克

辅料:火麻油2勺、蒜米1/3个、盐1小勺、生抽2勺、蚝油1小勺

做法

1.将猪肉清洗干净,切好

2.倒入生抽、耗油腌制5分钟左右

3.将蒜米洗净切好,这个时候,猪肉腌制时间刚好

4.起锅,倒入2勺火麻油

5.放入蒜米,爆香后再倒入准备好的猪肉

6.猪肉炒至得5成熟的时候,再将生抽倒入,翻炒

7.最后再加入1小勺生抽、盐调即可出锅

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