不良商贩在炸油条时

饮食 2020年02月24日
南方城市现“洗衣粉油条” 如何辨别“问题油条”

  近日来南方城市惊现“洗衣粉油条”。不良商贩在炸油条时,为使油条外观壮实膨松、色泽金黄,在和面时加入洗衣粉。另外,要想让面团松软,除了加洗衣粉外,在和面时还可以加入明矾、粗盐(工业盐)、碱(纯碱)。因为国家暂时没有这方面的行业标准,所以加多少完全是凭商贩自身的经验而定。

  相关人士进一步解释说,面粉发酵时要密封,洗衣粉在里面不容易被挥发,在下锅前一小时左右把密封的面粉打开,然后用力反复地搓揉几分钟,再通过切条、下锅、煎炸等程序,这样炸出的油条自然更加诱人,食客也很难闻到洗衣粉的味道。“那些表面油亮,还能看见亮晶晶的颗粒物的油条,就是加入了洗衣粉的。”中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红称:洗衣粉内含有的化工原料是发泡率很高的物质,而且有润滑作用,所以炸出的油条更膨松,但对人体有害。

  面点师实验后称“不太可能”

  当日,记者从市食安办了解到,截至目前,相关部门在执法行动中,尚未查获“洗衣粉油条”。随后,记者从沈城一家老字号饭店的面点师口中得知,洗衣粉做膨松剂炸油条只是道听途说,并没有人真正见到过。“按理说可能性不大,它没有道理。”

  按照传说中的做法,面点师取了一些洗衣粉倒在了面盆里,然后用温水融开,稍微一搅拌,立刻就产生了很多泡沫。随后加进面粉,经过揉搓以后,从外观上看跟普通的面团并无异样。

  饧面一段时间之后,面点师将这种用洗衣粉和出来的面放到了油锅里,跟正常的油条不同的是,这些“洗衣粉油条”怎么也不起锅。炸来炸去几乎成了一个面团条。

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